Bún bò Huế – niềm tự hào của ẩm thực Cố đô – là món ăn khiến bất kỳ ai cũng say lòng bởi vị ngọt thanh của nước dùng, mùi sả thoang thoảng và chút cay nhẹ đặc trưng. Hôm nay, Bunbothoda.com.vn sẽ chia sẻ cho bạn cách nấu bún bò Huế chuẩn vị ngay tại nhà, thơm ngon chẳng kém gì ngoài hàng.
Tô bún bò Huế chuẩn vị, nước dùng trong và đậm đà
Nguyên liệu nấu bún bò Huế
- 2kg xương ống heo
- 700g bắp bò
- 700g giò heo (chọn giò trước để thịt ngọt hơn)
- 10 cây sả cây, 100g sả băm
- 100g tỏi, 100g ớt xay, 100g ớt xanh
- 200g hành tây, 100g gừng
- 1 trái thơm chín
- 20 miếng chả lá Huế
- 200g hành tím, 200g đầu hành lá, 200g ngò rí
- Bún tươi, rau muống chẻ, hoa chuối bào
- Gia vị: mắm ruốc Huế, dầu màu điều, nước mắm, đường phèn, muối, dầu ăn
Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị
Sơ Chế Nguyên Liệu
Xương ống heo rửa sạch, để ráo rồi nướng cùng 2 cây sả, hành tây, gừng đập dập, thơm và ớt đỏ trong 30 phút cho dậy mùi thơm.
Nướng xương giúp nước dùng thơm, ngọt và trong hơn
Bắp bò và giò heo dùng lạt buộc chặt, chần qua nước sôi có sả và hành tây để khử mùi. Sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh giúp thịt săn và giữ màu đẹp. Xương nướng cũng được chần sơ tương tự, rồi rửa sạch để ráo.
Nấu Nước Dùng
Đun sôi khoảng 6 lít nước, cho vào hành tây, sả cây, gừng, thơm cắt lát và ớt xanh. Khi nước sôi, cho xương, bắp bò, giò heo vào hầm chung. Liên tục vớt bọt để nước trong. Khi thịt mềm thì vớt ra để nguội.
Loại bỏ phần hành, gừng, sả, thơm đã hầm và thêm nước sôi bù vào nồi. Nêm với: ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 80g mắm ruốc Huế (đã pha loãng). Khuấy đều, nếm lại cho vừa khẩu vị.
Điều chỉnh vị nước dùng sao cho vừa miệng – đậm mà thanh
Làm Ớt Sa Tế
Phi thơm hành tím, tỏi, sả băm trong 1 muỗng canh dầu. Thêm ớt xay và dầu màu điều, đảo đều cho đến khi sánh lại. Một nửa để riêng ăn cùng bún, phần còn lại xào cùng thịt bò để tăng mùi thơm hấp dẫn.
Sa tế cay nồng – linh hồn giúp món bún bò Huế thêm đậm đà
Trình Bày Và Thưởng Thức
Chuẩn bị hoa chuối, rau muống bào, giá đỗ, rau thơm. Cắt lát bắp bò, giò heo và chả Huế. Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp topping lên, chan nước lèo nóng hổi và thêm sa tế cay.
Chan nước lèo nóng, thêm rau sống và sa tế cay nồng – chuẩn vị Huế
Một Số Lưu Ý Khi Nấu Bún Bò Huế
- Luôn trụng xương và thịt qua nước sôi rồi ngâm nước lạnh để nước dùng trong.
- Mắm ruốc Huế có độ mặn khác nhau, nên nêm từ từ để tránh mặn.
- Hoa chuối và rau muống nên ngâm nước chanh pha loãng để giữ màu trắng giòn.
Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Bún Bò Huế
1. Có bắt buộc phải dùng giò heo không?
Không bắt buộc, nhưng giò heo giúp nước dùng ngọt và béo hơn. Nếu không thích, bạn có thể thay bằng thịt gân bò hoặc nạm.
2. Vì sao nước dùng bún bò Huế có màu đỏ đẹp?
Màu đỏ tự nhiên đến từ dầu điều hoặc sa tế Huế, không nên dùng bột điều vì dễ đắng khi phi sai cách.
Màu đỏ hấp dẫn đến từ dầu điều và sa tế – bí quyết của người Huế
3. Mắm ruốc Huế có thật sự cần thiết?
Có! Đây chính là linh hồn của món bún bò Huế, tạo nên mùi thơm đặc trưng mà không loại gia vị nào thay thế được.
4. Nên chọn loại thịt bò nào?
Bắp bò, nạm hoặc gân là lựa chọn phổ biến. Khi nấu cùng xương ống, nước dùng sẽ trong và ngọt tự nhiên.
5. Nước dùng bị đục thì xử lý thế nào?
Nguyên nhân: không trụng xương hoặc để nước sôi mạnh quá lâu.
Khắc phục: luôn chần xương trước khi hầm, giữ lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên.
6. Ăn bún bò Huế với rau gì là đúng vị?
Rau muống chẻ, hoa chuối bào, giá, húng quế, tía tô, rau thơm và không thể thiếu chén sa tế cay xé lưỡi – đúng chất Huế xưa.
Rau sống tươi ngon – yếu tố tạo nên hương vị cân bằng cho tô bún
Giờ thì bạn đã có thể tự tin nấu một nồi bún bò Huế chuẩn vị ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ là bữa sáng ngon lành mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực miền Trung. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn tràn đầy hương vị Huế!
